RAVIOLI CON SORPRESA

Ho sempre voluto imparare questa ricetta e vi devo dire che ho sbagliato tante volte! Finalmente sono riuscita e per questo la porto in questo blog!

Ingredienti
500 gr di farina 00
4 uova
un cucchiaio di sale
un cuchiaio di olio EVO
Mezzo bichiere di acqua tiepida

 

Per il ripieno:

150 gr di spinaci ( congelati vanno bene)

250 gr di ricotta fresca

Olio EVO

Burro

Parmigiano

Sale e Pepe

1 tuorlo

In una padella fate asciugare gli spinaci insieme ad uno spicchio d’aglio, noce di burro e l’olio. Quando gli spinaci si sono raffreddati mescolate gli spinaci tritati, o tagliati con la forbice, con la ricotta setacciata sale e formaggio e grana grattugiato.

 

Mettete la farina sulla spianatoia, formando con le dita una cavità al centro. Spolverizzatela con un po’ di sale e sgusciatevi le uova. Sbattete leggermente le uova con una forchetta, solo quanto basta per mescolare tuorli con albumi; poi buttate un po’ di farina nel miscuglio. Continuate a incorporare la farina nelle uova, prendendola dalle pareti della fontana, poi intridere gli ingredienti con le dita.  Lasciate riposare il panetto per mezz’ora poi stendetelo sulla spianatoia infarinata con il matterello aprite la pasta e fate dei cerchi grandi. Posizionate il ripieno all'interno ed delicatamente un tuorlo d'uovo. Chiudere con molta cura e cuocere in acqua bollente per 2 minuti.

Per questa ricetta è importante che la sfoglia sia sottile, così non necessita tanta cottura.

Servire con un pò d'olio aromatizzato alla salvia