Ingredienti per 4 persone
2 tazze di riso carnaroli
succo di 1 limone
4 carciofi piccoli
3 zucchine con i fiori
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di burro
2 spicchi d'aglio, tritati
1/4 cucchiaino di sale
burro
mozzarella
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
prezzemolo tritato per guarnire (opzionale)
Preparare un brodo con il limone. Fare bollire per 30 minuti con qualche erbetta.Tostare il riso nel'olio. Aggiungere il vino e girare per 4 minuti.Andare avanti con la cottura del riso aggiungendo sempre il brodo di limone.
In una padellina a parte aggiungere un pò di burro e soffriggere l'aglio, saltare i carciofi (precedentemente lasciati a mollo nell'acqua) tagliati e le zucchine tagliate a dadi. Mischiare al riso insieme ai fiori di zucca e la mozzarella tagliata a dadini.
Mantecare alla fine con ancora del burro.
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